¿Por qué los Gastronómicos son tan ratones?

Siempre leo que son el rubro más negrero y que peores salarios ofrecen, antes pensaba que era una fama que se habian hecho. Sin embargo , historias cercanas y otras que lei en este foro confirman que la fama está bien ganada. ¿Por qué pasa esto? ¿Es algo cultural? Los leo.