Besoin d'aide pour ma purée de pomme de terre.

Bonjour.

Quand je fais de la purée, tant pour la cuisson des patates que pour les proportions de lait/crème par rapport à la quantité de patate c'est toujours un peu au hasard que je m'y suis pris.

Parfois ma purée a une texture très "collante" et difficile à étaler et parfois elle est au contraire très "aérée". Ça ne m'avait jamais trop posé de question jusqu'à aujourd'hui où ma purée n'avait pas du tout la texture adaptée pour un hachi parmentier (difficile à étaler sans mélanger avec la viande ou repousser la viande dans les coins du plat).

Alors quels sont vraiment les paramètres à prendre en compte ? La cuisson c'est plutôt à l'eau ou au four ? Épluchées ou non ? Quelle proportion de crème/lait pour quelle texture ? En bref : comment devenir un grand maître de la purée ?